Courgette lasagne met vegetarisch gehakt

Courgette lasagne met vegetarisch gehakt, echt een aanrader! Heerlijk en makkelijk te bereiden.

Wat heb je nodig voor deze courgette lasagne met vegetarisch gehakt voor 4 personen:

  • 2 Hele courgettes
  • 500 gr. Vegetarisch gehakt
  • 1 Liter (tomaten) passata
  • 2 Uien
  • 1 Teentje knoflook
  • 2 Grote tomaten
  • 200 gr. Wortels geraspt
  • 1 Kleine bol mozzarella
  • Peper en zout naar smaak
  • 2 tl. Gedroogde basilicum
  • 2 tl. Gedroogde oregano
  • Snufje paprikapoeder

Verwarm eerst de oven voor op 200 graden.

Was nu eerst de courgettes en snij ze met een mandoline of kaasschaaf over de lengte in mooie lange plakken. Rasp vervolgens de wortels en snipper de ui en knoflook. Snijd de tomaten in dunne plakjes.

Fruit de gesnipperde ui en knoflook in een koekenpan aan.

Doe de passata, de ui en de knoflook samen met de geraspte wortel in een kom en meng alles goed door elkaar zodat het een mooie saus wordt. Voeg nu de gedroogde basilicum, gedroogde oregano en het peper en zout toe aan de saus.

Het opbouwen van de courgette lasagne.

Pak een ovenschaal of braadpan om de courgette lasagne in op te bouwen.

Bedek de bodem eerst met een laagje saus. Leg op de saus een aantal plakjes tomaat. Vervolgens mag er een laag courgette plakken op de saus gelegd worden. Over de courgette plakken mag vervolgens een laag met vegetarisch gehakt verdeeld worden. Hierna mag er weer een laag saus verdeeld worden over het vegetarische gehakt. Vervolgens mogen er weer een paar plakjes tomaat erop gelegd worden. Hierna mag er weer een laag courgette plakken op worden verdeeld.  Ga zo verder totdat alle ingrediënten in de schaal liggen. Eindig met een laag courgette plakken.

Als laatste snijd je de kleine bol mozzarella in dunne plakjes of verdeel je de bol in kleine stukjes over de bovenste laag van de lasagne. Strooi over de mozzarella een klein beetje paprikapoeder.

Vervolgens mag de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven geschoven worden. Bak de lasagne in 40 minuten gaar.

Eet smakelijk!

Liefs Janneke
Gewichtsconsulente / (Sport)Voedingsadviseur

Geef een reactie