Chocolade havermoutkoeken met cashewnoten

Deze chocolade havermoutkoeken met cashewnoten zijn een prima healthy snack voor tussendoor.

Wat heb je nodig voor 12 chocolade havermoutkoeken met cashewnoten:

  • 150 gr. Gedroogde dadels
  • 200 gr. Havermout
  • 3 el. Cacao
  • 75 gr. Kokosolie
  • 75 gr. Cashewnoten
  • 2 Eieren
  • Snufje zout

Verwarm eerst de oven voor op 175 graden.

Vul nu eerst 2 kommetjes met warm water. Leg vervolgens de gedroogde dadels in 1 van de kommetjes en de cashewnoten in het andere kommetje. Laat beide ingrediënten minimaal 20 minuten in het water weken. Zo worden de dadels en de cashewnoten wat zachter waardoor ze gemakkelijker te verwerken zijn.

Weeg intussen de havermout af en doe dit in een beslagkom. Meng door de havermout de 3 eetlepels cacao en het snufje zout.

Verwarm op een laag vuur de kokosolie. Zorg ervoor dat de kokosolie helemaal is gesmolten.

Haal de dadels en de cashewnoten uit het water en doe ze hierna in de keukenmachine. Zorg ervoor dat de keukenmachine alles goed fijn maalt. Giet vervolgens de gesmolten kokosolie door het dadel/cashewnootmengsel. Draai alles goed door elkaar.

Nu mag het havermout cacao mengsel beetje bij beetje toegevoegd worden aan het dadel/cashewnoot mengsel. Laat de machine steeds alles goed door elkaar mengen. Als alle havermout gemengd is met de andere ingrediënten, dan mag de inhoud van de keukenmachine terug in de beslagkom geschept worden.

Voeg nu als laatste de twee eieren toe aan het mengsel en roer dit goed met een lepel door het mengsel heen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak met behulp van een ijsbolletjestang of eetlepel 12 gelijke hoopjes. Druk nu met de bolle kant van een lepel of met je vingers de bolletjes plat zodat het mooie chocolade havermoutkoeken worden.

Bakken.

Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de koeken 20 minuten op 175 graden.

De koeken op een rooster helemaal af laten koelen en bewaren in een afgesloten trommel of koekblik.

Enjoy!

Liefs Janneke
Gewichtsconsulente / (Sport)Voedingsadviseur

Geef een reactie