Carrotcake van speltbloem, lactosevrij

Carrotcake van speltbloem is voedzaam en hier thuis echt favoriet! Super lekker als tussendoortje of pak eens een plak als ontbijt met een kloddertje magere kwark of sojayoghurt. Deze cake is lactosevrij.

Wat heb je nodig voor het maken van een carrotcake van speltbloem, lactosevrij: 

  • 400 gr. Geraspte wortel
  • 350 gr. Speltbloem
  • 6 Eieren
  • 120 ml. sojadrink ongezoet of amandeldrink ongezoet
  • 50 gr. Honing of dadelstroop
  • 2 el. Kokosolie (gesmolten)
  • Snufje zout
  • 2 tl. bakpoeder
  • 2 tl. speculaaskruiden
  • 1 tl. kaneel

Verwarm nu eerst de oven voor op 180 graden.

Was intussen de wortels goed en rasp ze met een fijne rasp. Pak vervolgens een beslagkom of schaal en doe er het speltbloem, snufje zout, het bakpoeder, kaneel en speculaaskruiden in. Meng deze droge ingrediënten even goed door elkaar heen.

Maak hierna in een klein pannetje op een laag vuur de kokosolie warm zodat het vloeibaar wordt. Voeg dit vervolgens toe aan de droge ingrediënten en roer het even door elkaar heen.

Nu mag ook de honing of dadelstroop en de sojadrink worden toegevoegd. Roer alles goed. Als alles goed gemengd is met elkaar mogen stuk voor stuk de eieren toegevoegd worden aan het beslag.

Meng vervolgens alles goed door elkaar heen zodat het een klontvrij beslag wordt. Zijn (bijna) alle klontjes uit het beslag dan mag als laatste de geraspte wortel worden toegevoegd aan het beslag. Meng nog even alles goed door elkaar heen.

Pak vervolgens een bakblik (cakevorm) en bekleed deze met bakpapier. Verdeel het beslag netjes gelijkmatig in de vorm.

Bakken.

Schuif de carrotcake nu in het midden van de oven en bak de cake 60 minuten in de oven. Als hij gaar is, haal hem dan direct uit de vorm en laat de carrotcake op een rooster helemaal afkoelen. Snijd de carrotcake in plakken en vries ze per portie in of bewaar de cake in z’n geheel de koelkast.

Liefs Janneke
Gewichtsconsulente / (Sport)Voedingsadviseur

Ps; heb je bovenstaand recept gemaakt? Deel een foto van het eindresultaat op Facebook of Instagram en tag mij in het bericht.

Geef een reactie