Cake met tropisch fruit en noten

Deze cake met tropisch fruit en noten is lactosevrij. Super lekker als tussendoortje met een beetje pindakaas erop.

Wat heb je nodig voor een cake met tropisch fruit en noten:

  • 4 Rijpe bananen
  • 6 Gedroogde vijgen
  • 1 tl. Appelciderazijn
  • 120 ml. Koud water
  • Het sap van 1 limoen
  • 1 el. Kokosolie
  • 1 el. Honing

Doe de bovenstaande ingrediënten nu eerst in de keukenmachine of blender en mix alles door elkaar totdat alles goed gemengd is.

Doe alle onderstaande ingredienten intussen in een beslagkom en roer het even goed door elkaar.
Hak vervolgens de blanke amandelen grof en voeg deze toe aan het droge mengsel.

  • 150 gr. Tarwe bloem
  • 150 gr. Tarwemeel
  • 3 et. Kokosschaafsel
  • 70 gr. Gedroogde of verse ananas blokjes
  • 70 gr. Gedroogde of verse papaja blokjes
  • Schil van 2 limoenen, geraspt
  • 70 gr. Blanke amandelen
  • 1/2 tl. Cardemonpoeder
  • 1 tl. Baking soda
  • 1 tl. Bakpoeder
  • 2 tl. Kaneel
  • 1 tl. Zout

Verwarm nu eerst de oven voor op 160 graden.

Doe intussen de inhoud van de keukenmachine of blender bij de droge ingredienten in de beslagkom en roer net zo lang totdat alles goed met elkaar gemengd is.

Bekleed vervolgens een bakblik van 26 centimeter met bakpapier of vet hem goed in met kokosolie of cookingspray. (zo gaat de cake makkelijk uit het blik als hij gaar is)

Schenk hierna de inhoud van de beslagkom in de vorm en strijk het beslag mooi glad met de achterkant van een lepel. Garneer eventueel de cake met wat amandelen.

Het bakken van de cake:

Zet daarna de cake in het midden van de oven en bak hem eerst 5 minuten op 160 graden. Na deze 5 minuten mag je nu de oven op 150 graden instellen en de cake vervolgens nog 30 minuten bakken. Zet de oven na 30 minuten op 120 graden en bak nu de cake in de laatste 60 minuten helemaal gaar.

Als de cake met tropisch fruit en noten klaar is, haal hem dan direct uit de vorm. Laat de cake eerst goed afkoelen voordat je hem in plakken gaat snijden.
Bewaar de cake bij voorkeur in een afgesloten vershoud trommel in de koelkast.

Geniet ervan!

Liefs Janneke
Gewichtsconsulente / (Sport)Voedingsadviseur

Geef een reactie